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Au quotidien, de nombreux consommateurs dégustent des pommes de terre. Il faut dire qu’il s’agit d’un produit qui se montre très polyvalent et très bon pour la santé grâce à ses valeurs nutritionnelles. En revanche, il y a une erreur que vous ne devez surtout pas commettre.
Le danger des pommes de terre germées
Sautées, en gratin, farcies, en gnocchis, en purée, rôties, en frites, en chips ou même soufflées, il est possible de consommer les pommes de terre sous différentes formes. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il s’agit d’un produit très apprécié des petits mais aussi des grands.
Il y a tout de même une chose à laquelle vous devez à tout prix faire attention. Certaines personnes l’ignorent, mais consommer des pommes de terres qui commencent à germer ou à verdir peut devenir un véritable danger pour la santé.
En effet, sachez qu’il s’agit d’un phénomène à l’origine d’une concentration élevée en composés toxiques. C’est par exemple le cas de la chaconine. Ces toxines peuvent d’ailleurs provoquer des intoxications très sévères.
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Tout d’abord, sachez que la chaconine fait partie des glycoalcaloïdes. Il s’agit de substances naturellement présentes dans les pommes de terre pour les protéger des parasites et des maladies. Ingérées en grande quantité, elles peuvent se montrer terribles pour la santé.
C’est en tout cas ce que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), a révélé. En effet, l’organisme a précisé que ces substances peuvent affecter le système digestif et nerveux. Il y a d’ailleurs plusieurs symptômes qui doivent vous alerter.
C’est le cas si vous ressentez des nausées et vomissements, des douleurs abdominales et diarrhée, des vertiges ou encore des maux de tête. Mais ce n’est pas tout. Dans les cas graves, des troubles neurologiques comme la confusion ou les hallucinations peuvent aussi survenir.
Les précautions que vous devez prendre
Les effets toxiques de la chaconine peuvent commencer à apparaitre lorsque sa concentration dépasse 200 mg par kilogramme de pommes de terre. Sachez tout de même que la cuisson à haute température permet tout de même de réduire ces substances.
En revanche, sachez qu’elle ne permet pas de les éliminer totalement. Et c’est un fait que vous devez bien prendre en compte. La cuisson les réduit, mais c’est tout. Avant de commencer des pommes de terre, il y a plusieurs précautions que vous devez prendre.
Dans un premier temps, sachez que, plus les germes sont nombreux, plus le niveau de toxicité se montre élevé. Une coloration verte indique aussi une concentration très importante de substances nocives. Pour finir, un goût amer doit vous mettre la puce à l’oreille.
En effet, un goût inhabituel peut révéler une teneur excessive en glycoalcaloïdes. Pour éviter les risques d’intoxication, sachez que vous devez stocker les pommes de terre dans un endroit sombre et frais.
Et pour cause, l’exposition à la lumière favorise l’apparition de la couleur verte et des toxines. Avant de consommer ce produit, vous devez aussi éliminer les parties vertes et les germes. Cela permet alors de réduire la concentration de glycoalcaloïdes.