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Beaucoup peuvent l’ignorer, mais le four peut présenter des risques pour la santé. Non pas à cause des risques matériels, mais bien à cause de la cuisson. En effet, si cette dernière est célèbre pour réduire l’apport en matières grasses, elle peut, à haute température, générer des composés nocifs.
Les viandes, les légumes et même les pâtisseries, bien que délicieux lorsqu’ils sortent du four, peuvent voir leur qualité nutritionnelle altérée et devenir potentiellement dangereux si soumis à une chaleur excessive. Dans cet article, découvrez donc 5 aliments que vous ne devrez pas cuire dans cet appareil.
Ce qu’il faut savoir sur la cuisson au four
Qui n’a jamais allumé son four pour préparer un délicieux plat ? Pas grand monde, puisque cet appareil est devenu un élément essentiel de nos cuisines. Une étude IPSOS révèle que 81 % des Français en possèdent un. Et pour cause !
Le four vous offre une multitude de possibilités culinaires. Pâtisseries, légumes rôtis, viandes fondantes… Bref, vous l’aurez compris, il y en a pour tous les goûts. Qui plus est, c’est connu que sa cuisson présente de nombreux avantages.
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Elle est généralement moins grasse que d’autres modes de cuisson, ce qui en fait une alliée de poids pour une alimentation équilibrée. De plus, la cuisson au four permet également de conserver les saveurs et les nutriments des aliments.
Cependant, il est important de maîtriser quelques règles pour tirer le meilleur parti de cet appareil. La température et la durée de cuisson sont des paramètres clés. Un plat cuit à plus de 180°C peut entraîner la formation de composés nocifs.
Ce sont les AGE ou produits terminaux de glycation avancée, en français. Par ailleurs, le choix des matières grasses est crucial. Il convient d’opter pour des huiles résistantes à la chaleur afin d’éviter la production de substances toxiques.
Les aliments à ne pas mettre dans le four
Comme nous l’avons évoqué, certains aliments ne se prêtent pas à la cuisson au four. C’est en majeure partie dû à la forte température. Ainsi, voici 5 denrées qui peuvent devenir nocives si vous les cuisez dans cet appareil, selon Planet.fr :
Certains féculents
L’acrylamide, un composé chimique potentiellement cancérigène, se forme lors de la cuisson à haute température de certains féculents (comme le pain ou les pommes de terre). C’est du moins ce qu’affirme un rapport de l’EUFIC datant de 2008.
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Selon ce document, qui s’appuie sur des recherches de l’OMS et de la FAO, cette substance apparaît lorsque les aliments riches en amidon sont soumis à des températures supérieures à 120°C. Cela peut être le cas dans un four.
Les frites dans le four
Cela ne vous aura pas échappé : les frites sont à base de pommes de terre. De ce fait, l’acrylamide les concerne. Selon le Comité FAO/OMS, elles représenteraient même entre 16 et 30 % de l’apport total en acrylamide dans la plupart des pays.
Le café, à éviter
D’après la même étude de l’EUFIC, le café représente une part non négligeable (de 13 à 39 %) de l’exposition à l’acrylamide formé lors de la cuisson à haute température. Vous devriez donc éviter de le mettre dans le four.
Le poivron rouge
Le poivron rouge, particulièrement riche en vitamine C, voit ses bienfaits fondre comme neige au soleil à la cuisson. Selon Bioconsomacteurs, cette vitamine essentielle commence à se dégrader au-delà des 50°C. Ainsi, un poivron rouge cuit au four perd une partie significative de sa richesse nutritionnelle.
Les aliments congelés
Avant de passer votre viande ou votre poisson congelé au four, n’oubliez pas de le décongeler complètement. Si vous ne le faites pas, certaines parties risquent de rester crues. Or, cela favorise la prolifération de bactéries. Une intoxication alimentaire pourrait alors survenir.