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Après l’achat, beaucoup pensent bien faire en conservant les pommes de terre dans leur sac au réfrigérateur. Pourtant, c’est contre-productif, car l’amidon des pommes de terre se transforme rapidement en sucre à basse température. Ce qui va altérer le goût et la texture de ces tubercules.
De plus, l’humidité du réfrigérateur va accélérer leur germination et leur pourrissement prématuré. Heureusement, vous pouvez éviter ces désagréments grâce à des gestes simples, qui réduisent également le gaspillage alimentaire.
À noter que si vous conservez bien ces tubercules, ils peuvent durer jusqu’à six mois. Mais concrètement, dans quelles conditions devons-nous les stocker ?
Où conserver les pommes de terre pour qu’elles ne pourrissent pas rapidement ?
Bien que le réfrigérateur soit idéal pour conserver la fraîcheur de nombreux légumes, les pommes de terre font exception à cette règle. Elles sont particulièrement sensibles au froid et à l’humidité, ce qui rend leur stockage dans un sac plastique au réfrigérateur inadapté.
Il est préférable de les stocker dans un sac en papier ou en filet pour permettre une bonne circulation de l’air. Ces tubercules nécessitent un environnement frais, sec et sombre, loin de toute source de lumière directe. C’est pour éviter de les faire photosynthétiser et germer.
Alors, stockez-les dans un garde-manger ou un placard ventilé pour les tenir au loin du froid et de l’humidité. Dans ces conditions, il est tout à fait possible de préserver les pommes de terre dans leur état d’origine jusqu’à six mois.
D’autre part, il est également recommandé de conserver les pommes de terre à l’écart d’autres légumes comme les oignons. Ces derniers émettent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation et la détérioration des pommes de terre.
Les bienfaits de ces tubercules pour la santé
Ces tubercules sont des aliments nutritifs qui apportent plusieurs bienfaits pour la santé lorsqu’ils sont consommés de manière équilibrée. Toutefois, la manière dont nous les préparons et les consommons peut avoir un impact significatif sur leurs effets.
La principale erreur consiste à consommer des portions excessives ayant absorbé la graisse de la friture ou de la cuisson. En effet, la même quantité de pommes de terre peut varier considérablement en termes de calories.
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Une fois bouillies, les pommes de terre contiennent environ 80 calories pour 100 g. Mais cette valeur peut grimper à plus de 450 calories lorsque nous les faisons frire.
La cuisson à la vapeur permet de mieux préserver les micronutriments, faisant des pommes de terre cuites ainsi un aliment énergétique, digestif et sain. Une portion de 200 g de pommes de terre bouillies fournit une quantité significative de vitamines et de minéraux.
Sur le plan vitaminique, cette portion couvre 20 % des besoins quotidiens en vitamine B1, 14 % en vitamine B3, et 24 % en vitamine B6. Côté minéraux, elle couvre 22 % des besoins quotidiens en potassium, 20 % en fluor, 14 % en fer, et 8 % en sélénium.
Grâce à sa richesse en amidon, la pomme de terre est souvent comparée aux céréales. Elle contient des glucides complexes qui fournissent une énergie durable et stable. De plus, sa composition protéique d’environ 2 % contribue à l’apport global en protéines.