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Vous êtes-vous déjà demandé comment différencier une huile d’olive de qualité d’une autre qui ne l’est pas ? Oubliez la couleur ou la densité, il existe une astuce infaillible qui vous fera découvrir le véritable nectar des olives.
L’astuce de grand-mère
Pour savoir si votre huile d’olive extra vierge est de bonne qualité, il suffit d’utiliser les sens, en particulier le goût et l’odorat. La première étape est de verser une petite quantité d’huile dans une cuillère.
Ensuite, réchauffez-la légèrement entre vos mains pour libérer les arômes. Pour ce faire, prenez la cuillère entre vos mains, en couvrant la partie contenant l’huile avec vos paumes. Vos mains doivent envelopper la cuillère pour créer une sorte de « cocon ».
Commencez à frotter vos mains l’une contre l’autre doucement. Cette friction va générer une chaleur, juste assez pour réchauffer l’huile d’olive.
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Continuez à frotter pendant environ 30 secondes à une minute pour que la chaleur se diffuse uniformément dans l’huile. Il vous suffira alors d’ouvrir vos mains et de porter la cuillère à votre nez.
Si l’huile est de bonne qualité, vous devriez sentir une fragrance vive, presque herbacée. Elle présente souvent des notes de fruits, notamment l’olive verte ou le fruit vert.
Maintenant, goûtez-la. Une bonne huile d’olive extra vierge aura une amertume légère, une pointe de piquant au fond de la gorge. Vous devriez également avoir en bouche des saveurs complexes qui rappellent l’artichaut, l’amande ou même le basilic.
Si, en plus du manque de notes fruitées, l’huile est fade ou si elle a un goût rance, c’est un signe qu’elle n’est pas de première qualité. Même son de cloche si le goût est métallique, vinaigré ou boisé.
Autres critères pour faire le tri entre le nectar et le médiocre
Ne négligez jamais les informations sur l’étiquette. Par exemple, vérifiez toujours la date indiquée dessus pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre huile d’olive. Les mentions comme « vierge extra » ou « première pression à froid » sont des signes encourageants.
Aussi, les certifications comme l’Appellation d’Origine Protégée (DOP) ou l’Indication Géographique Protégée (IGP) sont des signes de confiance. Elles sont à l’huile d’olive ce que le label « Made in France » est à la mode : une promesse d’authenticité et de qualité.
La méthode pour bien conserver l’huile d’olive
La première chose à faire pour préserver le goût de votre huile d’olive est de choisir le bon contenant. Privilégiez les bouteilles en verre foncé ou en acier inoxydable. Ces matériaux protègent l’huile de la lumière, qui peut accélérer son oxydation.
Ensuite, placez-la dans un endroit frais, loin de toute source de chaleur comme la cuisinière ou le four. Un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur est l’endroit idéal.
Il faut savoir que l’exposition à l’air est l’ennemi numéro un de l’huile d’olive. Assurez-vous que la bouteille est bien fermée après chaque utilisation pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
Enfin, il est conseillé de l’utiliser rapidement. L’idéal est d’utiliser l’huile dans les 6 à 12 mois après ouverture pour en préserver toute la richesse aromatique et nutritionnelle.