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Les Italiens maîtrisent à la perfection la préparation de lasagnes maison. En revanche, il y a plusieurs conseils qu’il faut bien respecter pour les réussir à tous les coups. Il y a d’ailleurs une astuce qui se montre vraiment infaillible.
L’astuce pour préparer des lasagnes vraiment parfaites
Les lasagnes maison se montrent parfaites pour des dimanches en famille ou encore pour des occasions spéciales. En revanche, il faut du temps, de la patience, mais aussi de bons ingrédients pour préparer ce repas.
Par exemple, de nombreuses personnes n’hésitent pas à utiliser de la ricotta pour faire des lasagnes modernes. Pourtant, selon de nombreux cuisiniers italiens et des experts comme la chef Kelli Foster, ce fromage n’a pas du tout sa place dans la recette originale.
En effet, sa texture a tendance à devenir sèche et granuleuse à la cuisson. Vous ne pourrez pas alors bénéficier d’un plat bien onctueux. C’est l’élément que les familles italiennes évitent à tout prix d’ajouter dans les lasagnes.
Il vaut mieux miser sur une sauce béchamel légère et soyeuse. Il ne s’agit pas seulement d’une question de tradition. En effet, la béchamel apporte une douceur, mais aussi une fluidité pour lier les couches des lasagnes sans les alourdir.
En revanche, il y a une astuce que vous devez à tout prix mettre en place. Vous devez opter pour une cuisson maîtrisée du mélange lait-farine. Il ne faut pas ajouter d’excès de matière grasse. Cela permet d’obtenir une texture bien lisse.
De nombreuses recettes italiennes n’ajoutent d’ailleurs pas de beurre aux lasagnes. Ces dernières peuvent alors garder toute leur onctuosité. La sauce bolognaise représente l’autre pilier des lasagnes réussies.
Des étapes à mettre en place
Elle se prépare lentement, avec une base aromatique composée de bacon, d’oignon, de carotte et de céleri, revenus dans la graisse libérée par la viande. L’ajout de bœuf haché, de tomates concassées et de sauce tomate permet de créer une garniture savoureuse.
Si vous optez pour une cuisson à feu doux, vous pourrez alors obtenir une consistance onctueuse mais pas trop épaisse pour vos lasagnes. Vous ne devez pas non plus bouillir les pâtes. Au lieu de plonger les feuilles dans l’eau bouillante, il faut les laisser s’hydrater doucement dans de l’eau chaude, directement dans le plat de cuisson.
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Pour le dressage, vous devez mettre une fine couche de béchamel au fond du plat, suivie d’une première couche de pâtes, puis de la garniture à la viande. Vous devez répéter l’opération jusqu’à la dernière couche de pâtes.
Il faut alors la recouvrir de béchamel et d’un peu de parmesan, si vous le souhaitez. Cela vous permettra alors d’obtenir une touche bien gratinée. N’oubliez pas que le secret réside aussi dans la cuisson.
Dans un premier temps, il faut opter pour une première phase à température élevée. Vous pourrez alors cuire l’ensemble de vos lasagnes. La seconde partie de la cuisson se fait avec la fonction grill. Vous obtiendrez alors un résultat doré et croustillant sur le dessus.
